Az immár tradicionális borkultúra ápolás és a jó bor szeretete mellett szeretnénk egy kis figyelmet szentelni egy másik magyar csodának, a pálinkának is!
Ez a szintén igen nemes ital is jelen van a mindennapjainkban, ha ünnepelünk, ha bánkódunk, ha nagy munkára készülünk, vagy éppen koccintunk egy disznóölés hajnalán. Sokan nem tudják, még azok közül sem, akik szeretik a jó minőségű illatozó gyümölcs párlatot, hogy mennyi munka, odafigyelés szükséges ahhoz, hogy megszülessen egy igazán élvezhető pálinka.
Márpedig ezzel annál is inkább illő tisztában lennünk, mivel az Európai Uniós jogszabályok szerint kizárólag Magyarország (és négy osztrák tartomány) használhatja a „pálinka” elnevezést, a következők szerint:
Pálinkát csak Magyarországon termett gyümölcsből, törkölypálinkát pedig csak itt termett szőlő törkölyéből lehet előállítani. További feltétel a magyarországi cefrézés, párlás, érlelés és palackozás is. Egyik fajta pálinka készítésénél sem lehet cukrot felhasználni.
Az egyféle gyümölcsből készült pálinka palackján a gyümölcs nevét és a pálinka szót kell feltüntetni. Vegyes gyümölcspálinkánál az azt alkotó gyümölcsöket a felhasznált mennyiség szerinti sorrendben kell közölni. (A rendelet pálinkának nevezi a gyümölcspálinkát, és ettől különbözteti meg a törkölypálinkát.)
Törkölypálinkánál a címkén a szőlő nevét kötelező, míg a termék származási - földrajzi - helyét fel lehet tüntetni. Kisüsti az a pálinka, amelyet ezer literesnél kisebb, rézfelületet is tartalmazó lepárlókészülékkel, kétszeri szakaszos lepárlással készítenek. Az érlelt pálinkát vagy 3 hónapig érlelik ezer literesnél kisebb, vagy pedig 6 hónapig ezer literesnél nagyobb fahordóban.
Az ópálinkát pedig vagy 1 évig kell érlelni ezer literesnél kisebb, vagy pedig 2 évig ezer literesnél nagyobb fahordóban. Az ágyaspálinkát legalább 3 hónapig együtt kell érlelni a gyümölccsel. Száz liter pálinkához vagy 10 kilogramm érett, vagy pedig 5 kilogramm aszalt gyümölcsöt kell adni.
Azt gondolom ne sajnáljuk a franciáktól a cuveé-t, hiszen a dinamó, a golyóstoll, a tarhonya, a bikavér és a többiek között még egy „pálinkánk” is van nekünk magyaroknak!

Folytatjuk…
Terveink között szerepel ezen téma folytatása egy néhány részes cikksorozatban. Ezekben a cikkekben a pálinkák története, fontosabb fajtáinak részletesebb leírása, és a komolyabb pálinkafőző manufaktúrák bemutatása, és néhány gasztronómiai érdekesség kerül majd terítékre.